Весь прайс-лист

Ассорти из трёх видов сугудая из Ленского омуля. Сугудай — блюдо кухни малочисленных народов Крайнего Севера России: долган, ненцев, энцев, нганасан и эвенков. Это сырая подмаринованная рыба, которую готовят из омуля, муксуна и других северных рыб.

Рубленая кусочками мороженая нельма замешивается с репчатым луком и чёрным перцем. Блюдо, популярное на севере России. Является визитной карточкой якутской кухни.

Тонко нарезанное мороженое мясо с подмаринованным репчатым луком, крупной солью и струганым хреном.

Строганина из якутской подледной нельмы. Подается с тремя макалами: соль и свежемолотый перец, бруснично-горчичный и соевый на копченой рыбе.

Строганина из подлёдного муксуна. Подается с тремя макалами: соль и свежемолотый перец, бруснично-горчичный и соевый на копченой рыбе.

В ассорти входят: строганина из муксуна, строганина из нельмы, «Индигирка» из нельмы, рубанина из нерки, рубанина из морского гребешка, рубанина из стерляди. Подаётся на глыбе льда, с двумя рюмками ледяной водки.

Камчатский краб. Подаётся с маринованной Архангельской ламинарией и малиновым соусом.

Три вида отборной икры в одном деликатесном блюде. Икра сига, икра нерки, икра щуки замешанные в сметане с зеленым луком.

Мурманский морской ёж с Архангельской ламинарией и перепелиным яйцом.

Засоленный дымный палтус в четверговой соли. Подаётся с малосольным огурцом и печёным картофелем, с щавелевым пюре и Архангельской ламинарией

Холодец из лосятины. Большая порция холодца (450 гр) подаётся со струганным хреном и горчицей.

Слабосолёный муксун собственного посола. Подаётся с картофелем, мочёным лимоном, струганым хреном.

Слабосолёный омуль собственного посола. Подаётся с картофелем, мочёным лимоном, струганым хреном.

Слабосолёная нельма собственного посола. Подаётся с картофелем, мочёным лимоном, струганым хреном.

Слабосолёная нерка собственного посола. Подаётся с картофелем, мочёным лимоном, струганым хреном.

Подаётся с картофелем и хреном

Ассорти слабосоленой рыбы собственного посола. В ассорти входят: муксун, омуль, нельма, нерка. Подается с отварным картофелем.

Ассорти мясных деликатесов из дичи собственного производства. Оленина вяленая, сердце оленя, колбасы домашние из лося и косули, грудка дикой утки, вяленый кабан, тельняшка.

Салат с осьминогом, улиткой трубач, ламинарией, листьями салата, заправкой из водорослей и крем-соусом «биск».

Салат из томленой утки с пряной тыквой

Салат из обжаренного морского гребешка, мяса краба, икры сига, овощей и листьев салата.

Муксун, омуль, нерка слабой соли со свежими огурцами, редисом, листьями салатов и с заправкой из морошки и ароматного масла.

Свежие овощи с заправкой из конопляного масла с теплыми тыквенными семечками

Подаётся с рюмкой холодной хреновухи собственного приготовления. Сало собственного засола с гренками и картофелем.

Ассорти костромского сыра. Старая Кострома, Бофор, Чеддер, сыр с трюфелем.

Ассорти солений собственного засола. Подаётся в деревянном бочонке с рассолом на сене.

Малосольные огурцы собственного приготовления с душистым медом.

Малосольные помидоры собственного приготовления в рассоле.

Квашеная капуста собственного приготовления с мороженой клюквой и морошкой.

Грибное ассорти из солёных грибов собственной засолки. Боровики, грузди белые, маслята с репчатым луком и сметаной.

Грузди соленые собственной засолки со сметаной и репчатым луком

Боровики соленые собственной засолки с кольцами репчатого лука и душистым маслом

Боровики соленые собственной засолки с кольцами репчатого лука и душистым маслом

Крабовый суп с креветкой и икрой нерки

Трофейный охотничий суп с мясом глухаря с шампуром репчатого лука и поджаренными хлебцами.

Уха с омулем, муксуном, печенью трески с наперстком водки и горящим угольком.

Суп из подосиновиков, белых грибов и лисичек с постной сметаной из лука, сельдерея и зелени.

Томленые щи с мясом лося и лесными грибами с картофельной калиткой из ржаной муки.

Сахалинский гребешок, креветка ботан, соус лимонный и яблочный карри

Оленьи языки, жареные на гриле с соусом из брусники и якутскими лепешками.

Папоротник-орляк, жареный на зеленом масле с кедровым орехом.

Картофель, жареный с сезонными грибами на раскаленной сковороде.

Пермские посикунчики с мясом горно-алтайского барашка с соусом «сливочный хрен».

Пельмени с муксуном, нельмой и неркой. Подаются с заправкой из щучьей икры.

Пельмени с мясом краба, креветками и гребешками с добавлением чернил каракатицы. Подаются с соусом из лимонника.

Пельмени с олениной. Подаются со сметаной. Можем подать в крепком наваре с папоротником «орляк».

Блюдо готовится в зале. Обжаренная на сливочном масле клешня камчатского краба(эскимо) в соусе из рыбного бульона на морских водорослях с томатами конкосе и листьями романо. Секретные ингредиенты при приготовлении: настойка на морошке и копчёная груша (продается на вес, цена указана за 100г).

Готовое блюдо разделывается при гостях. Муксун, запечённый целиком в сметане и травах. Подаётся с пшённиками и сливочным соусом с икрой форели. Рекомендуем на 4 персоны (продается на вес, цена указана за 100г).

Подаётся с тёплым овощным салатом, папоротником орляком и соком шиповника.

Дальневосточная улитка трубач с лисичками и морковным кремом.

Сочная котлета из мяса камчатского краба и дальневосточной креветки с гарниром из кореньев

Котлета из омуля и щуки с гарниром из картофельного пюре с икрой из сига.

Филе сига, запеченное в тонком тесте с творожно-масляным кремом. Подается с гарниром из полтавской крупы с папоротником и соусом-пюре из батата и облепихи.

Песчаный осьминог, обжаренный с соусом из клоповки, хрустящими водорослями и кремом из жаренного картофеля.

Томлёная гречка с ямальской олениной, подкопчённое сало, бочковые огурцы, икра омуля, зелёный лук и 125мл холодной водки. По вашему желанию подадим блюдо в наш вертолёт.

Стейк из вырезки лося. Цена за 100гр добытого мяса. Подаётся с пюре из кореньев, солеными рыжиками и перечным соусом.

Блюдо готовится в зале. Грудка архангельского дикого глухаря, подмаринованная в травах. Обжаривается на сливочном масле с корнями, фламбируется настойкой на пантах.

Лопатка кабана, томленная 10 часов при низкой температуре в красном вине. Подается с печеным картофелем, саламатом и соусом из маринованного винограда.

С жульеном из белых грибов, вишневым соусом и мочеными ягодами.

Рубленая котлета-гриль из оленины и кабана. Подается с обжаренной гречкой, моченой брусникой и соусами.

Мясо косули на гриле с гречкой, хрустящим салатом и соусом из вишни.

С молочным луком и мхом.

Грудка полярной куропатки в хрустящих травах с лесным орехом. Подается с перлотто со шпинатом и белыми грибами фри.

Ассорти из рыбы и морепродуктов на гриле. В составе ассорти: муксун, палтус, нерка, ряпушка, сиг и гребешок

Ассорти из горячих мясных блюд. Шашлыки из оленя и печени, сохатый на гриле, полярная куропатка, колбаски из кабана и тушеный бобер с моченой брусникой и соусом.

Крем-брюле из молока костромской лосихи, под карамелью из сладкой ваты, которую обжигают при гостях и сорбе из дикой малины.

Муссовый торт из протертой морошки, белого шоколада. Подается с ванильным и ягодным соусами.

Карамельный шар, наполненный сливками, настоянными на травах, морошкой и кедровым грильяжем.

Десерт из мёда диких пчёл с муссом из ряженки и подкопченной сметаны.

Ассорти шоколадных камней с ягодной начинкой.

Брусника с кедровым орехом замешивается со сгущенкой или с медом

Мороженое собственного приготовления из белых грибов. Подаётся на грунте из вафельной крошки и пряных трав.

Мороженое собственного приготовления из лосиного молока

Подаётся с кедровыми орешками и домашним печеньем.